Adequação nutricional e desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil

Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a ade...

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Published in:	Ciência & saude coletiva Vol. 23; no. 12; pp. 4177 - 4188
Main Authors:	Camila Alves Nogueira deSouza, Silva, Longo-Giovana, Risia Cristina Egito Menezes, Alyne daCosta Araujo, Maysa Helena deAguiar Toloni, Maria Alice deAraujo Oliveira
Format:	Journal Article
Language:	Portuguese
Published:	Rio de Janeiro Associação Brasileira de Saúde Coletiva 01-12-2018 ABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva
Subjects:	Adequacy Children & youth Day care centers Food Food waste Meals Nutrition PUBLIC, ENVIRONMENTAL & OCCUPATIONAL HEALTH Alagoas Brazil Creche Nutritional recommendations Daycare centers School food Alimentação escolar Children Crianças Desperdício de alimentos Recomendações nutricionais Food wastage
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Summary:	Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação nutricional das refeições servidas e consumidas e quantificar o desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil de Maceió/AL. Foram analisadas por três dias não consecutivos, pelo método de pesagem direta, as refeições de 359 crianças (17 e 63 meses). O desperdício de alimentos foi determinado pelo índice de resto-ingestão e o valor nutricional das refeições servidas e consumidas foram comparadas com os valores de referência do PNAE para energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco, magnésio e fibra. Dos 85 alimentos/preparações presentes no cardápio, 58 (68%) apresentaram percentual de resto-ingestão, superior a 10%. As refeições servidas e consumidas atenderam aproximadamente 50% do recomendado para energia e macronutrientes. A diferença entre as médias dos nutrientes ofertados e consumidos foi estatisticamente significante (p < 0,05) para fibra, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e zinco.
ISSN:	1413-8123 1678-4561 1678-4561
DOI:	10.1590/1413-812320182312.30742016