PRODUÇÃO E COMÉRCIO LOCAL DE QUEIJO DE COALHO EM MORADA NOVA – CEARÁ

O queijo de coalho é considerado artefato cultural do Nordeste brasileiro. Popular e versátil, é capaz de satisfazer diferentes grupos econômicos, sociais e étnicos. Este estudo tem por objetivo analisar o perfil de comercialização do queijo de coalho, do tipo artesanal e industrial, de produção loc...

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Published in:	Conexões: Ciência e Tecnologia Vol. 15; p. 21033
Main Authors:	Silva, Maiara Magna Almeida da, Damaceno, Marlene Nunes
Format:	Journal Article
Language:	English
Published:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará 26-11-2021
Subjects:	Derivado lácteo. Queijo artesanal. Queijarias
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Description
Summary:	O queijo de coalho é considerado artefato cultural do Nordeste brasileiro. Popular e versátil, é capaz de satisfazer diferentes grupos econômicos, sociais e étnicos. Este estudo tem por objetivo analisar o perfil de comercialização do queijo de coalho, do tipo artesanal e industrial, de produção local no município de Morada Nova-CE. A metodologia consistiu na pesquisa do tipo observacional e transversal, com controle comparativo de grupos diferentes sem modelo padrão. A coleta de dados foi realizada por meio de um questionário-observação aplicado em supermercados e comércios classificados pelo porte, tipo, origem e marca do queijo comercializada, e a exposição na gôndola. Foram visitados 20 estabelecimentos comerciais distribuídos nos 16 bairros da sede do munícipio, contemplando diferentes perfis de consumidores. Os resultados evidenciaram que a totalidade dos estabelecimentos visitados comercializam o queijo de coalho de produção local, distribuindo-se a oferta nos tipos artesanal e industrial em 85% e 50% respectivamente. Os queijos de coalho de produção externa ao município representam apenas 10% de oferta no comercio local. O queijo de coalho de produção local possui alta aceitação pelos moradanovenses, sendo o de fabricação industrial mais comumente encontrado nos supermercados e de fabricação artesanal nos microcomércios, pois independente do processo de fabricação se industrial ou artesanal o queijo de coalho fabricado no próprio município é capaz de alcançar diferentes grupos sociais.
ISSN:	1982-176X 2176-0144
DOI:	10.21439/conexoes.v15i0.2141