Search Results - "KÜRŞAT DEMİR, Mustafa"

Comparison of autoclave, microwave, IR and UV-C stabilization of whole wheat flour branny fractions upon the nutritional properties of whole wheat bread by Demir, Mustafa Kürşat, Elgün, Adem

“…In this study, whole wheat bread (WWB) prepared by whole wheat flour (WWF) which its branny fraction (35 ± 1% w/w whole flour) previously was stabilized with…”
Get full text

Application of Cinnamomum verum and Syzygium aromaticum extract-loaded liposomes as natural antifungal preservatives in packed fresh pasta by Aslan, Mine, Ertaş, Nilgün, Demir, Mustafa Kürşat

“…The aim of this research was to the effect of Cinnamomum verum and Syzygium aromaticum extract-loaded liposomes (from 0.1% to 0.5%) on the shelf-life of fresh…”
Get full text

Effect of kumquat (Fortunella margarita) powders dried by different methods on some physical and chemical properties of cake by Olcay, Nezahat, Demir, Mustafa Kürşat

“…Kumquat which is the smallest citrus fruit with an edible peel is a member of the Fortunella genus in the Rutaceae family. High nutritional value kumquat has…”
Get full text

Bisküvi Üretiminde Tam Buğday Unu ve Paçallarının Kullanımı by Demir,Mustafa Kürşat

“…Bu çalışmada, farklı oranlarda tam buğday unu ikamesi ile bisküvi üretimi amaçlanmıştır. Bu amaçla; Gerek-79 buğday örnekleri, laboratuvar tipi çekiçli…”
Get full text

Geleneksel Tarhana Üretiminde Tam Buğday Unu Kullanımı by KÜRŞAT DEMİR, Mustafa

“…Tarhana, tahıl ürünleri içerisinde fazlaca tüketilen ve yöresel olarak farklı formülasyonlarda olsa da genel olarak buğday unu, yoğurt, maya ile çeşitli sebze…”
Get full text

Farklı Oran ve Kombinasyonlarda Kullanılan Yalancı Tahıl Unlarının Erişte Özelliklerine Etkisi by ÖNCEL, Elif, DEMİR, Mustafa Kürşat

“…Bu çalışmada farklı oran ve kombinasyonlarda yalancı tahıl (amarant, karabuğday ve kinoa) unlarının erişte formülasyonuna %30 ikame oranı esas alınarak ikame…”
Get full text

EFFECTS OF BUCKWHEAT (FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH) MILLING PRODUCTS, TRANSGLUTAMINASE AND SODIUM STEAROYL-2-LACTYLATE ON BREAD PROPERTIES by ATALAY, MAHMUT HAYALI, BILGIÇLI, NERMIN, ELGÜN, ADEM, DEMIR, MUSTAFA KÜRŞAT

“…ABSTRACT Buckwheat milling products (white flour, whole flour and bran) were replaced with wheat flour at a 20% ratio and was used in bread making with and…”
Get full text

Farklı oran ve kombinasyonlarda kullanılan yalancı tahıl unlarının erişte özelliklerine etkisi by Öncel,Elif, Demir,Mustafa Kürşat

“…Bu çalışmada farklı oran ve kombinasyonlarda yalancı tahıl (amarant, karabuğday ve kinoa) unlarının erişte formülasyonuna %30 ikame oranı esas alınarak ikame…”
Get full text

ÇİMLENDİRİLMİŞ BAZI TAHIL VE BAKLAGİLLERİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ by KILINÇER, Fatma Nur, DEMİR, Mustafa Kürşat

“…Bu çalışmada buğday, arpa, yulaf, kinoa, amarant, yeşil mercimek, nohut ve maş fasulyesi taneleri hedef alınmış olup, bu tanelerin farklı sürelerde (1, 3 ve 5…”
Get full text

FARKLI KURUTMA METOTLARI İLE ELDE EDİLEN HÜNNAP (ZIZYPHUS JUJUBA) MEYVE TOZLARININ BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANIM OLANAKLARI by KOYUNCU, Büşra, DEMİR, Mustafa Kürşat, OLCAY, Nezahat

“…Bu çalışmada üç farklı metotla kurutulan (konveksiyonel, vakum, mikrodalga) hünnap meyvesi, formülasyonda farklı oranlarda (%0, 5, 10, 15 ve 20) bisküvilik una…”
Get full text

Investigation of the effect of using palm kernel powder in bread flour on quality parameters of flour by YÜKSEL, Yavuz, DEMİR, Mustafa Kürşat

“…In this study, the effect of palm kernel powder (PKP), a vegetable waste, on the quality parameters of bread and dough was investigated. For this purpose,…”
Get full text

Effects of molokhia (Corchorus olitorius) powders obtained by different drying methods on some selected properties of erişte, Turkish noodle by Olcay, Nezahat, Cankurtaran Kömürcü, Tekmile, Demir, Mustafa Kürşat

“…Corchorus olitorius, known as molokhia, is a good source of protein, which makes it a cheap and high quality food material. Molokhia could be dried to obtain a…”
Get full text

FARKLI TURUNÇGİLLERDEN ELDE EDİLEN ALBEDOLARIN BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANIMI by DEMİREL, Halil, Demir, Mustafa Kürşat

“…Turunçgil kabuğu, fonksiyonel özelliği olan gıda endüstrisi yan ürünüdür. Bu kabuğun bir katmanı olan albedo, ihtiva ettiği diyet liflerinin insan sağlığı…”
Get full text

Farklı turunçgillerden elde edilen albedoların bisküvi üretiminde kullanımı by Demir,Mustafa Kürşat, Demirel,Halil

“…Turunçgil kabuğu, fonksiyonel özelliği olan gıda endüstrisi yan ürünüdür. Bu kabuğun bir katmanı olan albedo, ihtiva ettiği diyet liflerinin insan sağlığı…”
Get full text

Çimlendirilmiş bazı tahıl ve baklagillerin fiziksel ve kimyasal özellikleri by Kılınçer,Fatma Nur, Demir,Mustafa Kürşat

“…Bu çalışmada buğday, arpa, yulaf, kinoa, amarant, yeşil mercimek, nohut ve maş fasulyesi taneleri hedef alınmış olup, bu tanelerin farklı sürelerde (1, 3 ve 5…”
Get full text

EFFECTS OF BUCKWHEAT ( FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH) MILLING PRODUCTS, TRANSGLUTAMINASE AND SODIUM STEAROYL-2-LACTYLATE ON BREAD PROPERTIES: EFFECTS OF BUCKWHEAT ON BREAD PROPERTIES by ATALAY, MAHMUT HAYALI, BILGIÇLI, NERMIN, ELGÜN, ADEM, DEMIR, MUSTAFA KÜRŞAT

Get full text

Klasik ve vakum altında spreylenerek pişirme yöntemlerinin akide şekerinin bazı kalite kriterleri ve raf ömrü üzerine etkisi by DEMİR, Mustafa Kürşat, AVCİ, Ahmet, ELGÜN, Adem

“…Akide şekeri, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, sert şeker olarak da bilenen, geleneksel şekerle- me ürünüdür. Kaliteli akide sert, parlak ve camsı…”
Get full text