IMPACT INJURY DIAGNOSIS IN MANGO THROUGH STARCH DEGRADATION INDEX

ABSTRACT This study aimed to evaluate the use of starch degradation index (SDI) in the diagnosis of areas of impact injuries in 'Tommy Atkins' mango, in different maturation stages. The experiment layout was a fully randomized factorial design (5 x 2), represented by five maturation stages...

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Published in:	Caatinga Vol. 30; no. 1; pp. 263 - 270
Main Authors:	SOUSA, FRANCISCO DE ASSIS DE, ROCHA, RAILENE HÉRICA CARLOS, MOREIRA, INÁCIA DOS SANTOS, FURTUNATO, TÁDRIA CRISTIANE DE SOUSA, LIMA, JOSÉ FRANCIRALDO DE
Format:	Journal Article
Language:	English
Published:	Mossoro Universidade Federal Rural do Semiárido 01-01-2017 Universidade Federal Rural do Semi-Árido
Subjects:	Acidity AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE AGRONOMY Ascorbic acid Correlation analysis Degradation Diagnosis Factorial design FISHERIES FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY FORESTRY Fruits Injuries Iodides Iodine Maturation Potassium Potassium iodide Potassium iodides Pulp Starch Sugar VETERINARY SCIENCES Vitamin C Mechanical injury Mangifera indica L Maturação Maturation Injúria mecânica
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Summary:	ABSTRACT This study aimed to evaluate the use of starch degradation index (SDI) in the diagnosis of areas of impact injuries in 'Tommy Atkins' mango, in different maturation stages. The experiment layout was a fully randomized factorial design (5 x 2), represented by five maturation stages and two handlings, with and without impact, with four replicates. SDI was determined through a subjective scale of scores indicating mango pulp darkened areas by reaction with iodine-potassium iodide solution. Subsequently, these scores were correlated with physicochemical quality variables. The results showed no influence of impact on fruit quality, in any of the studied maturation stages. Moreover, soluble solid contents increased throughout maturation stages, regardless of whether the fruits suffered impact or not. As a result, SDI is unsuitable to indicate fruit impact injury. However, there is a good correlation between SDI and pulp color, vitamin C, pH, titratable acidity, soluble solids, SS/ TA ratio and non-reducing sugars. RESUMO O presente trabalho teve como objetivo avaliar o índice de degradação de amido (IDA) na diagnose de áreas injurias por impacto na manga Tommy Atkins‘, em diferentes estádios de maturação. Utilizou-se o delineamento inteiramente ao acaso (DIC) em esquema fatorial (5 x 2), representado por cinco estádios de maturação e duas condições de manuseio, com e sem impacto, com quatro repetições. O índice de degradação de amido foi estabelecido através de escala subjetiva de notas indicativas de proporções da área da polpa da manga escurecida em função da reação com solução de iodo-iodeto de potássio e posteriormente, estas notas foram correlacionadas com variáveis físico-químicas de qualidade. O impacto não influenciou na qualidade dos frutos, em nenhum dos estádios de maturação estudado, os sólidos solúveis aumentaram com o avanço dos estádios de maturação da manga, independentemente se os frutos sofreram impacto. O índice de degradação de amido não é adequado para ser utilizado como um indicativo de frutos com injúria por impacto. Há uma boa correlação do índice de degradação de amido com a cor da polpa, vitamina C, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação SS/AT e açúcares não redutores.
ISSN:	1983-2125 0100-316X 1983-2125
DOI:	10.1590/1983-21252017v30n130rc