Valorization of apricot, melon, and watermelon by-products by extracting vegetable oils from their seeds and formulating margarine
Vegetable oils extracted from seeds and oleaginous fruits are a substantial source of bioactive compounds. In this study, oils of some fruit by-products were investigated and their composition and properties were compared. Apricot (ASO), melon (MSO), and watermelon (WSO) seed oils were extracted by...
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| Published in: | Oléagineux corps gras lipides Vol. 30; p. 11 |
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| Main Authors: | , , , , , |
| Format: | Journal Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | Get full text |
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| Summary: | Vegetable oils extracted from seeds and oleaginous fruits are a substantial source of bioactive compounds. In this study, oils of some fruit by-products were investigated and their composition and properties were compared. Apricot (ASO), melon (MSO), and watermelon (WSO) seed oils were extracted by cold pressing. The physico-chemical parameters and the contents of pigments were assessed using standard methods. The values of the physico-chemical parameters revealed the purity of the oils and it was recorded that the WSO has the best contents of chlorophylls and carotenoids, which were 12.43 ± 0.71 mg/kg of oil, and 1.35 ± 0.02 mg equivalent of β-carotene/g oil, respectively. In addition, the oils were analyzed by gas chromatography and their major fatty acids were linoleic, oleic, palmitic, and stearic. The ASO revealed the highest antioxidant activity in the quenching of 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) with inhibition percentage of 89.2 ± 2.3 after 30 minutes of contact. Likewise, the oils were explored for the fortification of margarine. The physicochemical parameters of the formulated margarines comply with the standards. The Rancimat test showed that the highest induction time (16.54 h) was assigned to margarine enriched with 150 μg/g of WSO. Hence, this oil can has numerous applications in other food industries.
Les huiles végétales extraites des graines et des fruits oléagineux sont une source importante de composés bioactifs. Dans cette étude, les huiles de certains sous-produits de fruits ont été étudiées et leur composition et leurs propriétés ont été comparées. Les huiles de graines d’abricot (ASO), de melon (MSO) et de pastèque (WSO) ont été extraites par pression à froid. Les paramètres physico-chimiques et les teneurs en pigments ont été évalués selon des méthodes standards. Les valeurs des paramètres physico-chimiques ont révélé la pureté des huiles et il a été constaté que le WSO a les meilleures teneurs en chlorophylles et caroténoïdes qui étaient respectivement de 12,43 ± 0,71 mg/kg d’huile et 1,35 ± 0,02 mg équivalent β-carotène/g d’huile. De plus, les huiles ont été analysées par chromatographie en phase gazeuse et leurs principaux acides gras étaient les acides linoléique, oléique, palmitique et stéarique. L’ASO a révélé l’activité antioxydante la plus élevée dans la réduction du 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) avec un pourcentage d’inhibition de 89,2 ± 2,3 % après 30 minutes de contact. De même, les huiles ont été explorées pour l’enrichissement de la margarine. Les paramètres physico-chimiques des margarines formulées sont conformes aux normes. Le test Rancimat a montré que le temps d’induction le plus élevé (16,54 h) était attribué à la margarine enrichie par 150 μg/g de WSO. Par conséquent, cette huile peut avoir de nombreuses applications dans d’autres industries alimentaires. |
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| ISSN: | 2272-6977 2257-6614 |
| DOI: | 10.1051/ocl/2023009 |