Avaliação físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de lei...

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Published in:	Medicina veterinária (Recife, Brazil) Vol. 17; no. 2; pp. 134 - 140
Main Authors:	Amorim, Felipe da Silva, Santos, Jéssica Lopes dos, Cordeiro, Geovania de Souza, Silva, Daniel Dias da, Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de, Medeiros, Elizabeth Sampaio de, Rolim, Amália Maria de Queiroz, Rolim, Maria Betânia Queiroz
Format:	Journal Article
Language:	English Portuguese
Published:	Universidade Federal Rural de Pernambuco 03-08-2023
Subjects:	acidez aeróbios mesófilos gordura ultra-alta temperatura
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Summary:	O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de leite leve UHT das marcas C, D, E, F, G e H, sendo dois lotes/marca e dez amostras/lote, totalizando 20 amostras de 200g por marca, provenientes de supermercados localizados nas Mesorregiões de Pernambuco: Metropolitana do Recife, Mata, Agreste e Sertão. As amostras foram coletadas e analisadas para acidez, gordura e pesquisa de aeróbios mesófilos no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As duas (100%) marcas de creme de leite UHT (A e B) e as seis (100%) marcas de creme de leite leve UHT (C, D, E, F, G e H) atenderam aos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. Todas as amostras de creme de leite UHT, da marca B, e todas as amostras de creme de leite leve UHT, marca C, apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias à alimentação humana. Falhas nos programas de autocontrole de estabelecimentos de leite podem estar relacionadas ao excesso de microrganismos em amostras de creme de leite UHT e de creme de leite leve UHT, comercializadas no estado de Pernambuco.
ISSN:	1809-4678 2675-6617
DOI:	10.26605/medvet-v17n2-5324