HPLC-UVによる穀類中の遊離アスパラギン分析法の開発

アクリルアミドの前駆体である遊離アスパラギン（Asn）の穀類中の分析法を開発した．試料中から5％（w/v）トリクロロ酢酸溶液でAsnを抽出し，ポリマー系逆相固相カートリッジを用いて精製した後，ダンシル誘導体化を行い，HPLC-UVで測定した．分析カラムはODSを用い，0.01mol/L酢酸アンモニウム溶液とアセトニトリルのグラジエント溶出により行った．検量線は，0.5～100μg/mLの範囲で良好な直線性を示した．片栗粉，うるち米粉，小麦全粒粉の3試料を用いて添加回収実験を行った結果，平均回収率は97.7～102.6％，併行精度（RSDr）は0.8～2.0％，室内再現精度（RSDwr）は1.4...

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Published in:	Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 58; no. 6; pp. 247 - 252
Main Authors:	横関, 俊昭, 西川, 佳子, 小木曽, 基樹, 藤田, 和弘
Format:	Journal Article
Language:	Japanese
Published:	公益社団法人 日本食品衛生学会 25-12-2017 日本食品衛生学会
Subjects:	アクリルアミド アスパラギン アミノカルボニル反応 ダンシル誘導体化 穀類 紫外吸収-高速液体クロマトグラフ法 還元糖
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