基于环糊精及其衍生物的递送体系在食品领域的研究进展

TS201.2; 利用环糊精及其衍生物无毒害、无气味等特性,包埋水溶性差、且对光照、温度、pH等敏感的活性成分,起到提高水溶性、增强稳定性、掩蔽不良气味等作用,并且可以达到靶向释放活性成分的目的.本文综述了近几年国内外关于环糊精包埋活性成分递送体系的研究,首先介绍了几种基于环糊精及其衍生物的递送体系,包括包合物、水凝胶和Pickering乳液,其中重点讨论了包合物的常用制备方法,即共沉淀法、超声法、研磨法、冷冻干燥法和喷雾干燥法的优缺点及适用范围;然后总结了环糊精及其衍生物递送体系对食品领域中抗菌剂、抗氧化剂、以及维生素、蛋白质等活性成分的保护和递送;最后,对环糊精递送体系在食品领域的研究和应...

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Published in:	食品工业科技 Vol. 43; no. 24; pp. 496 - 505
Main Authors:	申雨苗, 王倩, 郭瑜, 牛佳琪, 孙萌萌
Format:	Journal Article
Language:	Chinese
Published:	天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134 2022
Subjects:	食品 递送体系 包合物 环糊精及其衍生物 应用
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