水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响

TS255.36; 为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响,采用2.0mmol/L的水杨酸浸泡6min和21.0％O2+0.0％CO2+79.0％N2气调包装处理新鲜枸杞,在(7.0±0.5)℃、相对湿度(93.0±3.0)％条件下贮藏28d,每4 d测定相关品质.结果表明,质量损失率、腐败率和硬度主要受气调包装影响,颜色、抗坏血酸含量、丙二醛含量和交替氧化酶活力主要受水杨酸影响,复合处理能提高交替氧化酶活性、抑制呼吸速率、减少抗坏血酸损失和丙二醛生成,维持较低的质量损失率、腐败指数和较高的硬度与较好的颜色,使样品呈现更接近鲜样的品质....

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Bibliographic Details

Published in:	食品科学 Vol. 43; no. 9; pp. 215 - 222
Main Authors:	向文娟, 王孝雯, 孙大文
Format:	Magazine Article
Language:	Chinese
Published:	华南理工大学现代食品工程研究中心,广东广州 510006 2022 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510641 广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心,广东省农产品智能冷链物流设备工程实验室,广东广州 510006
Subjects:	水杨酸处理 主成分分析 气调包装 枸杞 食品贮藏
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