Search Results - "张克媛"

香料对腊肉品质的影响 by 冉佩灵, 黄业传, 彭春雷, 许本波, 张克媛

“…TS251.5; 为提高腊肉品质,在腌制过程中分别添加 0.6%、1.2%和 2.4%的香料提取物(包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香).熏制时,将提取后的香辛料残渣按相应的比例加入到熏烟材料中.成品真空包装后,分别在冷藏1 d和120…”
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高压处理对木瓜蛋白酶活性的影响及分子动力学模拟 by 黄业传, 张喜才, 曾奕秀, 云周苗, 冉佩灵, 张克媛

“…TS201.1; 为研究超高压处理对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制,将木瓜蛋白酶溶液经0.1、200和600 MPa处理,测定其活性变化,并对木瓜蛋白酶在这3种压力下进行150…”
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高压结合热处理条件下猪肉磷脂脂解动力学研究 by 云周苗, 黄业传, 彭春雷, 赵静, 张克媛

“…TS251.1; 为探究高压结合热处理对猪肉中磷脂脂解的影响规律,促进高压技术在肉制品工业中的应用,在300～700 MPa和20～60 ℃C压力-温度区域内,研究猪肉中磷脂的脂解动力学.结果表明:磷脂脂解遵循一级动力学,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty…”
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