OSA淀粉-壳聚糖复合基Pickering乳液的构建及其特性表征

TS231; 本研究以不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)为原料,将其和壳聚糖结合生成复合物,并研究了取代度对复合物官能团变化和疏水性的影响.利用复合物构建了油相体积分数分别为 20%、50%、80%的OSA淀粉-壳聚糖复合基Pickering乳液,探究了不同取代度与油相体积对乳液稳定性的影响.结果表明,随着OSA淀粉取代度的提高,复合物的疏水性显著增加.当辛烯基琥珀酸酐(OSA)的添加量为 2%(w/w,以淀粉干物质计),复合物的三相接触角接近 90°,具有较理想的湿润性.当取代度或油相体积分数提高时,乳液粒径也随之增大,液滴分布更加均匀致密,乳液状态也更加趋向于固态;并且,油相体积...

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Published in:	食品工业科技 Vol. 44; no. 15; pp. 116 - 125
Main Authors:	姜成辰, 黄泽昊, 周戚薇, 李锦格, 许爽, 徐甜, 洪雁
Format:	Journal Article
Language:	Chinese
Published:	江南大学食品学院,江苏无锡 214122 01-08-2023
Subjects:	chitosan 壳聚糖辛烯基琥珀酸淀粉酯 Pickering emulsion degree of substitution octenyl succinic anhydride-modified starch(OSA starch) Pickering乳液取代度 volume fraction of oil phase 油相体积
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Summary:	TS231; 本研究以不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)为原料,将其和壳聚糖结合生成复合物,并研究了取代度对复合物官能团变化和疏水性的影响.利用复合物构建了油相体积分数分别为 20%、50%、80%的OSA淀粉-壳聚糖复合基Pickering乳液,探究了不同取代度与油相体积对乳液稳定性的影响.结果表明,随着OSA淀粉取代度的提高,复合物的疏水性显著增加.当辛烯基琥珀酸酐(OSA)的添加量为 2%(w/w,以淀粉干物质计),复合物的三相接触角接近 90°,具有较理想的湿润性.当取代度或油相体积分数提高时,乳液粒径也随之增大,液滴分布更加均匀致密,乳液状态也更加趋向于固态;并且,油相体积分数对乳液的影响更为突出.当OSA淀粉取代度为 0.00895、乳液油相体积分数为 80%时,乳液的平均粒径为 27.4±1.4 μm,呈现良好的凝胶网络结构,在-4℃下储藏 30 d后乳析指数为 0,具有较高的离子稳定性和热稳定性.本研究在OSA淀粉-多糖复合基Pickering乳液的构建参数选定方面作了进一步的探索,有望推动该乳液的开发与应用.
ISSN:	1002-0306
DOI:	10.13386/j.issn1002-0306.2022100033