Search Results - "冉佩灵"

超高压腌制对烤制猪肉品质的影响 by 王琳, 冉佩灵, 熊双丽, 李安林

“…TS251; 为研究超高压处理对烤制猪肉腌制的影响,并优化其工艺.本研究以猪肋条肉为原料,采用单因素与响应面相结合的方法,研究超高压腌制对烤肉感官品质与脂肪氧化的影响,确定超高压腌制最佳工艺,并与常温常压腌制、低温常压腌制比较.结果表明:超高压腌制最佳条件为:180 MPa,温度15℃,腌制时间30…”
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超高压杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响 by 孙梦, 冉佩灵, 黄业传, 李占阳

“…TS251.5; 为探究不同压力的超高压杀菌对低盐切片腊肉品质的影响,样品在 22℃下分别经 200、400、600 MPa压力处理 10 min,以未杀菌组为对照,于 4℃储藏的第 0、60、120、180…”
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香料对腊肉品质的影响 by 冉佩灵, 黄业传, 彭春雷, 许本波, 张克媛

“…TS251.5; 为提高腊肉品质,在腌制过程中分别添加 0.6%、1.2%和 2.4%的香料提取物(包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香).熏制时,将提取后的香辛料残渣按相应的比例加入到熏烟材料中.成品真空包装后,分别在冷藏1 d和120…”
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高压处理对木瓜蛋白酶活性的影响及分子动力学模拟 by 黄业传, 张喜才, 曾奕秀, 云周苗, 冉佩灵, 张克媛

“…TS201.1; 为研究超高压处理对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制,将木瓜蛋白酶溶液经0.1、200和600 MPa处理,测定其活性变化,并对木瓜蛋白酶在这3种压力下进行150…”
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